Thon à la tomate et aux olives et ses quenelles de polenta

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 250 g de polenta
• 1 litre d'eau
• 2 boîtes de thon au naturel
• 250 g de champignons de Paris
• 100 g d'olives vertes
• 1 oignon
• 1 boite de pulpe de tomate
• un peu d'huile d'olive
• sel
• mélange 5 baies
• un peu d'estragon

Préparation :

1. Commencez par préparer la polenta. Faites bouillir l'eau salée puis versez la polenta en pluie sans cesser de remuer avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Le mélange épaissit et il devient difficile de tourner la cuillère. Éteignez le feu et laissez refroidir un peu.
2. Déposez la valeur d'une bonne cuillère à soupe de polenta sur un morceau de film alimentaire et roulez en forme de quenelles. Faites 2 quenelles par personne et laissez les refroidir.
3. Épluchez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les champignons lavés et coupés en lamelles ainsi que les olives vertes. Versez ensuite la boîte de pulpe de tomates mixée.
4. Égouttez le thon, ajoutez le à la préparation. Salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez un peu d'estragon au moment de servir.
5. Enlevez le film alimentaire des quenelles. Réchauffez-les au micro-ondes quelques instants et dressez dans les assiettes.

Astuces et suggestions :
Vous pouvez faire des boudins de polenta, plus gros que les quenelles et coupez des tranches d'un centimètre d'épaisseur pour obtenir des palets, comme ci dessous.