Poires pochées au Porto et mousse de foie gras

Ingrédients (4 personnes):

• 2 poires
• 75 gr de foie gras mi-cuit
• 10 cl de crème fraîche
• 20 cl de Porto rouge
• 80 gr de sucre
• sel rouge d'Hawaï (ou fleur de sel)

Préparation :

• Pelez les poires et coupez-les 8 quartiers en enlevant le trognon.
• Portez le Porto et le sucre à ébullition dans une petite casserole.
• Diminuez le feu et laissez réduire 10 minutes.
• Ajoutez les poires, laissez-les cuire 10 minutes à feu doux. Laissez refroidir dans le sirop et égouttez-les.
• Chauffez la crème dans un poêlon, et ajoutez-y le foie gras coupé en petits morceaux.
• Laissez sur feu doux jusqu'à ce que le foie gras soit fondu.
• Mixez la sauce obtenue et laissez au frais pendant au moins 1 heure.
• Fouettez la sauce pour obtenir la consistance d'une mousse.
• Dressez les poires au Porto sur de petites assiettes, ajoutez la mousse de foie gras et parsemez-la de sel rouge ou de fleur de sel.