Calamars farcis à la Catalane

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

• 4 calamars à farcir
• Huile d'olive

Pour la farce

• 150 g de boeuf haché 
• 150 g de saucisse fine catalane
• 1 petit oignon jaune
• Persil
• 1 oeuf

Pour la sauce 

• 1 poivron rouge
• 6 tomates
• 1 petit oignon jaune
• Persillade
• Sel, poivre
• Thym, laurier 

Préparons tout d'abord la farce : Dans un saladier, mélangez à la main le boeuf, la saucisse (en prenant soin de la sortir du boyau), l'oignon émincé, le persil (environ 1/2 botte) et l'oeuf. Malaxez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Après avoir rincer à l'eau fraiche les calamars, garnissez-les avec la farce et fermez-les à l'aide d'un cure dent, ou deux si besoin. 

Dans une cocotte, versez environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir les calamars environ 15 min à feu moyen. Les calamars devront être légèrement dorés. 

Pendant ce temps là, émincez le poivron et l'oignon. Coupez les tomates en petits dès et préparez la persillade (1/2 botte de persil haché avec une gousse d'ail). 

Réservez les calamars dorés dans une assiette. 

Dans la même cocotte, faites revenir les poivrons et l'oignon environ 20 min. N'hésitez pas à rajouter un peu d'huile d'olive si ça accroche. Ajoutez ensuite les tomates et la persillade. Laissez cuire à feu moyen environ 10 min. Remettez ensuite les calamars à mijoter avec la sauce. Salez, poivrez et assaisonnez avec 2 feuilles de laurier et 1 cuillère à café de thym. 

Laissez mijoter environ 30 min. 

Récupérez environ 1/3 de la sauce et mixez-la avant de la remettre dans la cocotte. 

Gouttez et n'hésitez pas à corriger l'assaisonnement. 

Laissez encore mijoter environ 40 min. 

Servez avec du riz.